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Luca Gambaretto

DO IT BETTER!
Parto dalla fine per raccontare la mia storia personale.
Questo che è sempre stato il mio motto e lo strumento che utilizzo per spronare ogni giorno i miei collaboratori è il nome che ho voluto dare al gruppo di Ristorazione che ho fondato alla fine del 2017 con l’apertura dell’ultimo, in ordine cronologico, dei miei lo- cali.

Do It Better Group è la realtà sotto la quale ho voluto inserire il mio lavoro, e la mia vita, quella di ristoratore.
La mia esperienza in questo mondo inizia molti anni fa, quando nell’estate del 2004 la mia famiglia, proprietaria del Ristorante Maffei, decide che è tempo che mi misuri con il mondo del lavoro e così, come ogni gavetta lavorativa, inizio a lavorare presso il Risto- rante come lavapiatti e tuttofare.

Un periodo importante e formativo, perché se vuoi conoscere un lavoro, devi provare a scoprirlo in ogni sfaccettatura.
Alle mattinate a scuola, studiando Ragioneria, si alternavano i weekend al Ristorante.
A Giugno 2008 mi diplomo e decido di iscrivermi all’Università di Verona al corso di Eco- nomia e Management delle Imprese dei Servizi (qualche mese fa ho avuto la fortuna di tornare, in qualità di giovane imprenditore per raccontare la mia storia agli studenti).
Il giorno che ha cambiato la mia vita è stato sicuramente il 1 Settembre 2010, quando la mia famiglia ha accettato la sfida di affidarmi la gestione dello storico locale di Verona: Il Ristorante Maffei, lo stesso ristorante dove qualche anno prima avevo avuto modo di rapportarmi per la prima volta con il mondo del lavoro.

Da quel giorno mi occupo della gestione del locale assieme a Silvia, mia sorella, e quasi ogni servizio mi potete trovare in sala.
L’attenzione per il cliente, la cordialità e il sorriso, sono da sempre caratteristiche che cerco di trasmettere ogni giorno a tutti i miei collaboratori.

Non è stato facile frequentare l’ università e al tempo stesso lavorare a tempo pieno ma sono grato al periodo perchè mi ha permesso di sviluppare una mente che mi piace defi- nire multi-tasking...
Nel 2014 ho deciso di aprire il mio primo ristorante, Oblò, nel cuore della città, a pochi passi dal Ristorante di famiglia.

Oblò è a una delle prime hamburgherie Gourmet della città, caratterizzato da prodotti golosi e sfiziosità si è evoluto negli anni diventando oggi un locale di riferimento per i veronesi e i turisti.
Il 2017 è stato l’anno della mia svolta lavorativa:

In poco più di 7 mesi i locali sono passati ad essere da due a cinque.
Ad Aprile ho deciso di replicare il format Oblò anche a Trento, arrivando per prima in città con il trend dell’hamburger gourmet.
Il 1 Settembre, 7 anni dopo l’inizio della gestione del Ristorante Maffei, ho aperto SAOS a pochi passi da Oblò Verona, un format completamente nuovo dove Bowl e pokè si ab- binano a centrifughe, estratti, avocado burger e sushi toast.
Un locale salutista dove nulla è lasciato al caso.
Il 24 Ottobre è invece il turno di AMO Bistrot, all’interno delle mura dello splendido Pa- lazzo Forti, nel cuore di Verona.
Un locale moderno che propone un menù internazionale in cui le diverse tipologie di cu- cine si incontrano per proporre dei piatti unici che uniscono tradizione e innovazione. Infine proprio verso la fine del 2017 è stata ufficializzata la costituzione del DO IT BET- TER, il gruppo che racchiude tutti i nostri locali.
Qui parte una nuova sfida, con il “Maffei a Casa Tua” io e i miei ragazzi arriviamo diret- tamente sulle vostre tavole!

DA NOI PER VOI, Buon Appetito! Luca